富马酸，别名延胡索酸、反丁烯二酸，是一种天然存在于延胡索、蘑菇及新鲜牛肉中的不饱和二元羧酸，也是人体柠檬酸循环的关键中间体，兼具生理功能与多领域应用价值，广泛服务于医药、食品、工业等行业，展现出多元功效与实用价值。
在医药领域，富马酸的药用价值尤为突出。其核心功效之一是抗炎作用，通过抑制p38 MAPK依赖的NF-κB信号通路，减少炎症因子表达，为自身免疫性疾病及炎症相关病症的研究与治疗提供支持，可辅助研发银屑病等皮肤病治疗药物。同时，它能参与妊娠期高血压的相关研究，通过下调特定基因表达，为这类孕期病症的干预提供新方向。此外，富马酸作为重要医药中间体，可合成解毒药、铁剂等，其中富马酸亚铁是常用补铁制剂，能有效改善缺铁性贫血。

食品工业中，富马酸是常用的食品添加剂（欧盟编号E297），核心作用是调节酸度与保鲜。它的酸味强度约为柠檬酸的1.5倍，能为饮料、糖果、烘焙食品等赋予清爽酸味，同时提升风味层次。其强缓冲能力可将水溶液pH维持在3.0左右，有效抑制微生物生长，延长食品保质期，尤其适合粉末制品，因吸水率低能进一步提升保存效果。此外，它还可作为腌制促进剂与抗氧化助剂，优化食品加工品质。

工业领域，富马酸是不可或缺的化工原料。它是生产不饱和聚酯树脂的关键成分，这类树脂广泛用于制造玻璃钢、涂料、胶粘剂等，支撑建筑、汽车、船舶等行业发展。同时，它可用于合成L-天冬氨酸，后者是无糖甜味剂阿斯巴甜的重要原料，助力低热量食品研发。此外，富马酸还能用于造纸施胶、金属表面酸洗、润滑油改性等，提升工业产品性能。

在生理代谢层面，富马酸是真核生物能量代谢的重要环节，由琥珀酸经酶促反应生成，参与细胞内ATP的合成，为机体供能。它广泛存在于动植物体内，是维持正常生理功能的天然代谢物，安全性较高，大鼠经口半数致死量达8000mg/kg，口服无明显毒性。

综上，富马酸凭借其独特的化学特性与多元功效，在医药、食品、工业等领域发挥着重要作用，既是保障人体健康的辅助物质，也是推动工业生产与食品加工升级的关键原料，应用前景广阔。