乙二胺四乙酸二钠，别名依地酸二钠，简称EDTA二钠，是食品工业中常见的多功能添加剂，其化学分子式为C10H14N2Na2O8，外观为无味无臭的白色结晶或颗粒状粉末，易溶于水、极难溶于乙醇，常温下性质稳定且有轻微吸湿性。作为国际编码系统（INS）386、我国食品添加剂编码18.005的合法品种，它主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂的作用。
其核心功能源于强大的金属螯合能力，能与食品中的铁、铜、镁等金属离子形成稳定络合物，从根源上解决金属离子带来的品质问题。比如在果汁、蔬菜罐头中，它可螯合铁离子防止褪色；在酱料、油脂类食品中，能抑制金属离子催化的氧化反应，延缓酸败变质；同时还能络合微生物生长所需的微量元素，增强防腐剂效果，延长食品保质期。
根据我国GB 2760-2024食品添加剂使用标准，乙二胺四乙酸二钠的使用范围和用量有严格限制，不同食品差异明显。例如果酱、蔬菜泥中最大使用量为0.07g/kg，腌渍蔬菜、果蔬罐头为0.25g/kg，复合调味料为0.075g/kg，饮料类（除包装饮用水外）为0.03g/kg。超出规定范围或用量使用，将违反食品安全标准。
关于安全性，乙二胺四乙酸二钠急性毒性较低，FAO/WHO规定其每日容许摄入量（ADI）为0~2.5mg/kg体重，正常食用符合标准的食品，不会对人体健康造成危害。但它对人体粘膜、上呼吸道和眼睛有刺激性，吞食有害，因此生产操作时需做好防护，不慎接触需及时采取急救措施。
除食品领域外，它还广泛应用于日化、医药、工业等领域，如洗涤剂中软化水质、医药中作为重金属解毒剂、工业中用于水处理和电镀等，但不同领域的使用标准各不相同。总之，乙二胺四乙酸二钠是依托螯合特性发挥作用的多功能添加剂，只要严格遵循使用规范，就能在保障食品品质的同时，确保食用安全。